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Título:	Cerveza artesanal tipo pale Ale con adición de residuos de café.
Otros títulos:	Pale Ale craft beer with addition of coffee residues
Autor(es):	Quintero Ríos, Laura Alejandra
Director de tesis:	Cárdenas Romay, Dany José
Tipo de licencia:	Atribución – No comercial
Palabras clave:	Cerveza artesanal;Fermentación;Residuos de café;Craft beer;Fermentation;Coffee residues;Tesis y disertaciones académicas
Fecha de publicación:	16-feb-2023
Editorial:	Fundación Universidad de América
Resumen:	Colombia es el tercer país con mayor producción de café en el mundo. Durante el proceso de limpieza de la semilla de café solo se usa el 5% del fruto, dejando como desperdicio el 95% restante que este compuesto por mieles, pergamino y cascarilla. La cascarilla compone el 44% del grano, al ser desechada de manera inadecuada se convierte en un potencial contaminante de las fuentes hídricas cercanas a las zonas cafeteras. Este residuo de café tiene propiedades nutricionales, tales como grasas, fibra, proteínas, nitrógeno, potasio y polifenoles, por lo que da un buen aporte a la industria de cerveza y alimentos.
Abstract:	Colombia is the third country with the highest coffee production in the world. During the coffee bean cleaning process, only 5% of the fruit is used, leaving the remaining 95% as waste, which is made up of honey, parchment and husk. The husk makes up 44% of the grain; when it is disposed of improperly, it becomes a potential contaminant of water sources near coffee growing areas. This coffee residue has nutritional properties, such as fats, fiber, proteins, nitrogen, potassium and polyphenols, which is why it provides a good contribution to the beer and food industry.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/9146
Citación:	APA 7th - Quintero Ríos, L. A. (2023) Cerveza artesanal tipo pale Ale con adición de residuos de café. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9146
línea de énfasis:	Bioprocesos
Aparece en las colecciones:	Trabajos de grado - Ingeniería Química

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