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https://hdl.handle.net/20.500.11839/7501| Título: | Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora |
| Otros títulos: | Proposal for the implementation of a Food Safety Management System according to NTC ISO 22000: 2018 in a bakery |
| Autor(es): | Pedraza Reyes, Alejandra |
| Director de tesis: | Garzón Cortés, Giovanna del Pilar |
| Tipo de licencia: | Atribución – No comercial |
| Palabras clave: | Inocuidad alimentaria;Peligros en los alimentos;Food safety;Hazards in food;Tesis y disertaciones académicas |
| Fecha de publicación: | 12-ago-2019 |
| Editorial: | Fundación Universidad de América |
| Resumen: | Este trabajo tiene como objetivo crear una propuesta para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), para la Panificadora Dulce Sabor Ltda, con base en la NTC ISO 22000:2018. El desarrollo de la propuesta se realizó por el método de investigación inductiva, en donde se analizó el caso particular de la inocuidad de la Panificadora Dulce Sabor Ltda, por medio de herramientas y técnicas de investigación cualitativa y cuantitativa, con el fin de crear una guía para todas aquellas PyMES panaderas que quieran asegurar sus procesos. |
| Abstract: | This work aims to create a proposal for the implementation of a Food Safety Management System (SGIA), for the Bakery Dulce Sabor Ltda, Based on the NTC ISO 22000: 2018. The development of the proposal was carried out by the inductive research method, where the particular case of the food safety of the Bakery was analyzed, by means of qualitative and quantitative research tools and techniques, in order to create a guide for all those bakery SMEs that want to ensure their processes. |
| URI: | http://hdl.handle.net/20.500.11839/7501 |
| Citación: | APA 6th - Pedraza Reyes, A. (2019) Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos según la NTC ISO 22000:2018 en una panificadora (Monografía). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7501 |
| Aparece en las colecciones: | Trabajos de grado - Gerencia de la Calidad |
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