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Title:	Evaluación de la obtención de un conservante de alimentos natural basado en la extracción de alicina para aplicarlo en frutas y/o verduras
Authors:	Martínez Barrantes, Laura Daniela
License type:	Atribución – No comercial – Compartir igual
Keywords:	Alicina;Conservante de alimentos;Inhibición;Allicin;Food preservative;Inhibition;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	22-Oct-2020
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	La experimentación de este proyecto se llevó a cabo en condiciones caseras considerando que el proyecto se desarrolló en medio de la coyuntura nacional traída por la pandemia del Covid-19. Este proyecto está basado en la extracción de un biocompuesto de una de las hortalizas más usadas en el mundo: La especie Allium Sativum o ajo. El ajo está compuesto por diferentes elementos organosulfurados que le aportan cada una de sus características. Entre esos biocompuestos se encuentra la alicina (tiosulfinato de dialilo) que parte de la interacción entre la enzima alinasa del ajo y un aminoácido no proteico llamado Alina cuando el diente de ajo se expone a situaciones de estrés. Teniendo en cuenta las propiedades de este biocompuesto se obtuvo un extracto de alicina para su evaluación antifúngica sobre hongos ambientales y su efecto sobre una muestra de fresas. Para su extracción se utilizó como solvente una solución de etanol-agua y como método de extracción se utilizó la maceración a temperatura ambiente. Se realizó un desarrollo experimental para determinar la mejor relación ajo-solvente utilizando 25, 50 y 100g de ajo para 100mL siendo la relación 25g de ajo100mL de solvente la usada para el tratamiento en fresas.
Abstract:	The experimentation of this project was carried out in home conditions considering that the project was developed in the midst of the national situation brought about by the Covid-19 pandemic. This project is based on the extraction of a biocomposite from one of the most used vegetables in the world: The Allium Sativum species or garlic. Garlic is made up of different organosulfur elements that give it each of its characteristics. Among these biocomposites is allicin (diallyl thiosulfinate) that starts from the interaction between the enzyme allinase in garlic and a non-protein amino acid called Alina when the garlic clove is exposed to stress situations. Taking into account the properties of this biocomposite, an allicin extract was obtained for its antifungal evaluation on environmental fungi and its effect on a sample of strawberries. For its extraction, an ethanol-water solution was used as a solvent and maceration at room temperature was used as an extraction method. An experimental development was carried out to determine the best garlic-solvent ratio using 25, 50 and 100g of garlic for 100mL, being the ratio 25g of garlic100mL of solvent the one used for the treatment in strawberries.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/8193
Citation:	APA 7th - Martínez Barrantes, L. D. (2020) Evaluación de la obtención de un conservante de alimentos natural basado en la extracción de alicina para aplicarlo en frutas y/o verduras. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8193
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