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1. Lumieres - Repositorio institucional Universidad de América
2. Publicaciones Universidad de América
3. Questionar: Investigación Específica
4. A. Año 2018 Vol.6 No.1

Título:	Diagnóstico de la cadena de frío en Colombia
Otros títulos:	Diagnosis of the cold chain in Colombia
Autor(es):	Urrego Rodríguez, Carlos
Tipo de licencia:	Atribución – No comercial – Sin Derivar
Palabras clave:	Alimentos;Cadena de frío;Perdidas y desperdicio;Productos perecederos;Food;Cold chain;Losses and waste;Perishable products
Fecha de publicación:	3-dic-2018
Editorial:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El manejo incorrecto de los productos perecederos ha afectado la salud de las personas, al mismo tiem-po que ha generado altos niveles de pérdidas y desperdicio. Esta situación es más visible en el sector de los alimentos, por las implicaciones que estos productos tienen en la vida de los seres humanos. El cumplimiento detallado de la cadena de frío es la mejor forma de garantizar la correcta conservación de los productos perecederos, la inocuidad y la calidad de estos, a la vez de permite disminuir la pérdida y desperdicio a lo largo de los diferentes procesos (desde la producción hasta el consumo). En Colombia, específicamente, con base en estudios realizados recientemente, se ha determinado un alto volumen de alimentos que no llegan al consumo humano debido pérdidas causadas por procesos deficientes y desperdicio, mal manejo o disposición de estos. Un deficiente cumplimiento de la cadena de frío, menor al 90 %, indica claramente que no se están realizando de forma correcta los procesos, algunas veces por desconocimiento y otras por falta de apoyo técnico y financiero. Superar estos indicadores significa me-jorar la calidad de los productos, la salud de las personas, disminuir pérdidas y desperdicio de productos y promover el crecimiento económico de los productores agrarios del país.
Abstract:	The incorrect handling of perishable products has affected the health of people, while generating high levels of losses and waste. This situation is more visible in the food sector, because of the impli-cations that these products have on the lives of human beings. The detailed fulfillment of the cold chain is the best way to guarantee the correct conservation of the perishable products, the food safety and the quality of these, at the same time it allows to decrease the loss and waste throughout the different processes from the production until consumption. In Colombia specifically, based on recent studies, a high volume of food has been determined that does not reach human consumption due to losses, caused by deficient processes, and waste, due to poor handling or disposal of these. A deficient compliance of the cold chain, less than 90%, clearly indicates that the processes are not being carried out correctly, sometimes due to ignorance and others due to lack of technical and financial support; overcoming these indicators means improve quality of products, health of people, reducing losses and waste products and promote the economic growth of agricultural producers in the country.
URI:	https://doi.org/10.29097/23461098.247
Citación:	APA 7th - Urrego Rodríguez C. (2019). Diagnóstico de la cadena de frío en Colombia. Questionar: Investigación Específica, 6(1), 37-53. https://doi.org/10.29097/23461098.247
Aparece en las colecciones:	A. Año 2018 Vol.6 No.1

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