Architecture
Economic and administrative sciences
- Economy
- Business Administration
- Statistics and Actuarial Sciences
- International Business
- Project Management Specialization
- Business Management Specialization
- ???jsp.home.menu-lumieres.ehuman???
- Occupational Health and Safety Management Specialization
- International Business and Economic Integration Specialization
- Master MBA Administration
- Master Degree in Human Talent Management
Sciences and Humanities
Engineering
- Industrial engineering
- Mechanical Engineering
- Petroleum engineering
- Chemical engineering
- Environmental engineering
- Energy Engineering
- Mechatronics Engineering
- Quality Management Specialization
- Environmental Management Specialization
- Master in Environmental Management for Competitiveness
- Master Degree in Comprehensive Quality and Productivity Management
- Reservoir Engineering Master
- Master in Advanced Hydrocarbon Recovery
Please use this identifier to cite or link to this item:
https://hdl.handle.net/20.500.11839/7627Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Correa Mahecha, Felipe | - |
| dc.contributor.author | Ávila Rodriguez, Frank Alexander | - |
| dc.contributor.author | Guerrero López, Karen Bibiana | - |
| dc.date.accessioned | 2019-10-09T17:18:56Z | - |
| dc.date.available | 2019-10-09T17:18:56Z | - |
| dc.date.issued | 2019-08-21 | - |
| dc.identifier.citation | APA 6th - Ávila Rodriguez, F. A. y Guerrero López, K. B. (2019) Obtención de un conservante natural a partir de la semilla de aguacate variedad Hass (Persea americana mill) (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7627 | - |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11839/7627 | - |
| dc.description | The objective of this project is to obtain a natural preservative from the Hass Persea americana miller avocado seed, in order to use it in the food industry. To carry out the main objective, it was essential to retrieve bibliographic information on the characteristics of preservatives in general, concepts about antioxidants, content of total polyphenols, antioxidant activity, enzymatic degradation tests, it was also necessary to make a characterization of the residue where determined properties of the raw material such as weight, length and diameter, bulk and bulk density, as well as moisture and ash content. This in order to bring the process to industrial scaling. In addition, tests were carried out on the preservative at 0.1%, 0.3% and 0.5% so that it could be applied in food evaluating pH, titratable acidity, and microbiological analysis. The extraction methods that were studied were ultrasound-assisted extraction and leaching, where, through a PUGH decision matrix, the relevant critical criteria for both the project were evaluated and thus the preservative was extracted at the best disposal with the methods found in the literature. Finally, the necessary variables were established to prepare an analysis of the financial viability of the project taking into account the evaluation criteria (IRR, IRT, Cash Flow, NPV and ROIC), in order to determine whether it is appropriate or not, Carry out this process to obtain the preservative from the food industry. | es_CO |
| dc.description.abstract | El objetivo de este proyecto es la obtención de un conservante natural a partir de la semilla de aguacate variedad Hass Persea americana miller, con el fin de darle un uso a este en la industria alimentaria. Para llevar a cabo el objetivo principal, se hizo imprescindible recuperar información bibliográfica sobre las características de los conservantes en general , conceptos sobre antioxidantes , contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante , pruebas de degradación enzimática , también fue necesario hacer una caracterización del residuo donde se determinaron propiedades de la materia prima como peso, longitud y diámetro , densidad aparente y empacada , como también contenido de humedad y cenizas. Esto con fines de llevar el proceso a escalamiento industrial, Además se realizaron pruebas en el conservante a 0.1%, 0.3% y 0.5% con el fin de que pueda ser aplicado en alimentos evaluando pH, acidez titulable, y análisis microbiológico. Los métodos de extracción que se estudiaron fueron la extracción asistida por ultrasonido y lixiviación, donde por medio de una matriz de decisión PUGH se evaluaron los criterios relevantes críticos tanto para el proyecto y así llegar a extraer el conservante a la mejor disposición con los métodos encontrados en la literatura. Para finalizar, se establecieron las variables necesarias para elaborar un análisis de la viabilidad financiera del proyecto teniendo en cuenta los criterios de evaluación (TIR, TIO, Flujo de caja, VPN y ROIC), con el fin de determinar si es adecuado o no, llevar a cabo este proceso para la obtención del conservante a la industria alimentaria. | es_CO |
| dc.description.sponsorship | Corporación mundial de la mujer Colombia | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Fundación Universidad de América | es_CO |
| dc.rights | Atribución – No comercial | es_CO |
| dc.subject | Polifenoles | es_CO |
| dc.subject | Enzimas | es_CO |
| dc.subject | Antioxidantes | es_CO |
| dc.subject | Semilla | es_CO |
| dc.subject | Polyphenols | es_CO |
| dc.subject | Enzymes | es_CO |
| dc.subject | Antioxidants | es_CO |
| dc.subject | Seed | es_CO |
| dc.subject | Tesis y disertaciones académicas | es_CO |
| dc.title | Obtención de un conservante natural a partir de la semilla de aguacate variedad Hass (Persea americana mill) | es_CO |
| dc.title.alternative | Obtaining a natural preservant from the seed of avocado variedad Hass (mill american person) | es_CO |
| dc.type | bachelorThesis | es_CO |
| dc.rights.license | Yo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad. | es_CO |
| Appears in Collections: | Trabajos de grado - Ingeniería Química | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 6112706-2019-2-IQ.pdf | 5.53 MB | Adobe PDF | View/Open |
