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Title:	Producción de vino espumoso a partir de residuos de zanahoria
Other Titles:	Production of sparkling wine from carrot waste
Authors:	Aponte Gómez, Andrés Felipe Ruiz Malpica, Natalia
Thesis advisor:	Suesca Díaz, Adriana
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Fermentación alcohólica;Vino espumoso;Zanahoria;Alcoholic fermentation;Sparkling wine;Carrot;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	4-Aug-2021
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El objetivo del presente proyecto es obtener una bebida alcohólica tipo vino espumoso a partir de zanahoria residual, considerando la amplia cantidad de material que se obtiene en cada ciclo productivo por no cumplir con estándares de calidad; lo cual ofrece una buena alternativa para evitar pérdidas económicas en los productores de esta hortaliza en el país. Inicialmente se realizó una revisión bibliográfica de las propiedades fisicoquímicas que tiene la zanahoria con el fin de identificar si es adecuada para llevar a cabo una fermentación alcohólica. Una vez reconocidas y analizadas, se desarrolló el diseño experimental cuyas variables fueron la concentración de jugo en el mosto de 100 y 50% con el propósito de obtener un vino que cumpla con los estándares establecidos por la NTC1588. Luego de una caracterización fisicoquímica y microbiológica realizada sobre el lote 2, resultó cumplir los parámetros permitidos en las propiedades fisicoquímicas, pero no fue considerado apto para consumo humano al no asegurar el índice permisible de calidad justificada en la falta de asepsia.
Abstract:	The objective of this project is to obtain a sparkling wine-type alcoholic beverage from residual carrot, considering the large amount of material that is obtained in each production cycle for not meeting quality standards; which offers a good alternative to avoid economic losses in the producers of this vegetable in the country. Initially, a bibliographic review of the physicochemical properties of carrots was carried out in order to identify whether it is suitable for carrying out an alcoholic fermentation. Once recognized and analyzed, the experimental design of the variables was developed, the concentration of juice in the must of 100 and 50% in order to obtain a wine that meets the standards established by NTC1588. After a physicochemical and microbiological characterization carried out on batch 2, it turned out to meet the parameters allowed in the physicochemical properties, but it was not considered suitable for human consumption by not ensuring the permissible index of quality justified in the lack of asepsis.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/8654
Citation:	APA 7th - Aponte Gómez, A. F. y Ruiz Malpica, N. (2021) Producción de vino espumoso a partir de residuos de zanahoria. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8654
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