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  1. Lumieres - Repositorio institucional Universidad de América
  2. Ingenierías
  3. Especialización en Gerencia de la Calidad
  4. Trabajos de grado - Gerencia de la Calidad
Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/20.500.11839/7957
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dc.contributor.advisorÁlzate Ibáñez, Angélica María-
dc.contributor.authorVega Matiz, Eliana Alejandra-
dc.date.accessioned2020-07-13T18:01:58Z-
dc.date.available2020-07-13T18:01:58Z-
dc.date.issued2020-05-23-
dc.identifier.citationAPA 7th - Vega Matiz, E. A. (2020) Plan de implementación de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en una empresa de alimentos deshidratados basado en la FFSC 22000 [Monografía, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/7957-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.11839/7957-
dc.descriptionFOODSACOL is a dehydrated food company that is located in the city of Bogotá, it is currently producing dehydrated fruit to be marketed under the Manyare brand, in the presentation of a 30gr package of mango, banana and pineapple fruit mix, a product which is 100% natural, the company seeks to enter in the food industry with a quality product in the healthy food sector. This monograph aims to establish an implementation plan for the food safety and quality management system, based on the international standard FSSC 22000. Initially, an analysis of the internal and external issues of the company is carried out by the five PORTER forces, PESTELE analysis, and VRIO model. The analysis is consolidated in a DOFA matrix and the strategies for the case study company are established. Subsequently, with the first steps of the HACCP system, the dangers are identified and the risks of the production process are assessed. Finally, an activity plan is established based on the diagnosis of the current state of compliance of the company concerning the requirements of the FSSC 22000 standard. This document constitutes a work plan for the implementation of the international standard, and in the future achieves the certification, as well as guaranteeing the quality and safety necessary for the processes of commercialization and export of the products.spa
dc.description.abstractFOODSACOL es una empresa de alimentos deshidratados que se encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá, actualmente está produciendo fruta deshidratada para ser comercializada bajo la marca Manyare, en la presentación de un paquete de 30gr de mix de fruta de mango, banano y piña, producto que es 100% natural, la empresa busca incursionar en la industria de alimentos con un producto de calidad en el sector de alimentos saludables. Esta monografía tiene como objetivo establecer un plan de implementación del sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, basado en el estándar internacional FSSC 22000. Inicialmente, se realiza un análisis de las cuestiones internas y externas de la empresa mediante las cinco fuerzas de Porter, el análisis PESTEL y el modelo VRIO. El análisis se consolida en una matriz DOFA y se establecen las estrategias para la empresa caso de estudio. Posteriormente, con los primeros pasos del sistema HACCP, se identifican los peligros y valoran los riesgos del proceso productivo. Finalmente se establece un plan de actividades basado en el diagnóstico del estado actual de cumplimiento de la empresa en relación a los requisitos del estándar FSSC 22000. Este documento se constituye en un plan de trabajo para la implementación del estándar internacional, y a futuro logre certificación, así como garantizar la calidad e inocuidad necesaria para los procesos de comercialización y exportación.spa
dc.language.isoesspa
dc.publisherFundación Universidad de Américaspa
dc.rightsAtribución – No comercial – Sin Derivarspa
dc.subjectAlimentos deshidratadosspa
dc.subjectGestión de la calidadspa
dc.subjectDehydrated foodsspa
dc.subjectQuality managementspa
dc.subjectTesis y disertaciones académicasspa
dc.titlePlan de implementación de un sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria en una empresa de alimentos deshidratados basado en la FFSC 22000spa
dc.title.alternativeImplementation plan for a quality management system and food safety in a company of dehydrated food based on FSSC 22000spa
dc.typebachelorThesisspa
dc.rights.licenseYo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad.es_CO
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