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Title:	Desarrollo de una propuesta de mejora en la elaboración de conos moldeados en las líneas de producción (mtai y ii) en la planta de Soluciones Omega (Mosquera)
Other Titles:	Development of a proposal for improvement in the preparation of molded cones on the production lines (mta i and ii) in the Soluciones Omega Plant (Mosquera)
Authors:	Lis González, Brayan Steven
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Conos moldeados;Fermentacion de mezcla;Rechazo de mezcla;Estandarización en la elaboración de mezcla;Mixing fermentation;Mixing rejection;Standardization in the elaboration of mixture;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	14-Aug-2019
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	Se realizó una verificación de las materias primas para corroborar que se cumple con la norma Colombiana los gramajes de cada una de las materias primas con respecto a la formulación de cada galleta y a su vez se evaluaron los sistemas de medida utilizados en la fabricación de las mezclas para determinar si alguno de estos puntos eran influyentes en la variación de la elaboración de la mezcla; se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica de cada una de las materias primas y del producto terminado, con el fin de garantizar la calidad y el grado alimenticio de éstas. Se llevó a cabo una descripción de las variables ambientales de la planta, etapa por etapa, la comprobación de las formulaciones actuales, el análisis del proceso de fermentación de las mezclas, la comparación entre las condiciones de fermentación y las condiciones ambientales de la planta, se verificó el uso de algunas de las materias primas, la identificación de algunos puntos críticos y puntos críticos de control. Todo esto para realizar el diseño de una propuesta robusta donde se logrará mitigar tres problemas presentes en la planta, los cuales eran la variación en la fabricación de mezclas por falta de estandarización del proceso, el rechazo de mezclas, el cual es uno de los mayores problemas presentes en la línea de producción de galletas moldeadas; por último, la falta de controles que permitan determinar el estado real de la mezcla y el tiempo remanente antes de realizar el aseo a la tubería.
Abstract:	A verification of the raw materials to verify that the Colombian standard complies with the grammages of each of the raw materials with respect to the formulation of each cookie was made and in turn the measurement systems used in the manufacture of the mixtures were evaluated to determine if any of these points were influential in the variation of the mixture's elaboration; The physicochemical and microbiological characterization of each of the raw materials and the finished product was carried out, in order to guarantee the quality and nutritional grade of these. A description of the environmental variables of the plant was carried out, step by step, the verification of the current formulations, the analysis of the fermentation process of the mixtures, the comparison between the fermentation conditions and the environmental conditions of the plant, the use of some of the raw materials, the identification of some critical points and critical control points were verified. All this to carry out the design of a robust proposal where three problems present in the plant will be mitigated, which were the variation in the manufacture of mixtures due to lack of standardization of the process, the rejection of mixtures, which is one of the largest problems present in the molded biscuit production line; Finally, the lack of controls that allow determining the real state of the mixture and the remaining time before cleaning the pipe.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/7586
Citation:	APA 6th - Lis González, B. S. (2019) Desarrollo de una propuesta de mejora en la elaboración de conos moldeados en las líneas de producción (mtai y ii) en la planta de Soluciones Omega (Mosquera) (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7586
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