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Title:	Evaluación de una propuesta para la obtención de cafeína partiendo de residuos de café generados por la industria cafetera
Other Titles:	Evaluation of a proposal for caffeine obtention from coffee residues generated by the coffee industry
Authors:	Ortiz Martínez, Samuel Alejandro
Thesis advisor:	Correa Mahecha, Felipe
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Cafeína;Parámetros de operación;Extracción;Purificación;Caffeine;Operation parameters;Extraction;Purification;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	4-Feb-2020
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El objetivo principal de este trabajo fue desarrollar una propuesta de diseño conceptual para la extracción de cafeína con el fin de aprovechar estos residuos que poseen gran potencial económico. Inicialmente se recolectaron 4 tipos de residuos de café (café gastado, café verde, cáscara de cereza y pulpa de café ). Tras su recolección se hizo la caracterización de propiedades como la humedad, cenizas, tamaño de partícula, densidad, contenido de polifenoles y cafeína, para seleccionar dos de estos empleando una matriz multicriterio, teniendo en cuenta la concentración de polifenoles, la concentración de cafeína, su valorización, disponibilidad y facilidad de extracción como criterios de evaluación. Posteriormente, de acuerdo con los resultados obtenidos de la matriz, se seleccionaron la pulpa de café y el café gastado como residuos a evaluar. Luego se procedió a elegir el agente y el método de extracción y purificación con base en una matriz Pugh para extraer la cafeína por medio de una extracción asistida por ultrasonido empleando un diseño central compuesto, evaluando el efecto de la temperatura y del tiempo de extracción, encontrando que los valores óptimos estaban a 37ºC y 312 minutos, logrando un rendimiento de extracción para el café gastado y pulpa de café de 90.04% y 83.30% respectivamente. A continuación, se purificó la cafeína cruda extraída por medio de una cromatografía en columna obteniendo una pureza para la pulpa de café y para el café gastado de 98.43% y 98.76% respectivamente.
Abstract:	The main objective of this work was to develop a conceptual design proposal for the extraction of caffeine in order to take advantage these wastes that have great economic potential. Initially, 4 types of coffee waste (spent coffee, green coffee, cherry husk and coffee pulp) were collected. After its collection, properties such as humidity, ash, particle size, density, polyphenol content and caffeine were estimated in order to select two of the 4 coffee waste using a multicriteria matrix, taking into account the concentration of polyphenols, the concentration of caffeine, its value, availability and ease of extraction as evaluation criteria. Subsequently, according to the results obtained from the matrix, coffee pulp and spent coffee were selected as waste to be evaluated. Then the extraction agent and the extraction and purification method were chosen based on a Pugh matrix to extract the caffeine by means of an ultrasonic assisted extraction using a composite central design experiment, evaluating the effect of the temperature and the extraction time, finding that the optimal values were at 37 ° C and 312 minutes, achieving an extraction yield for spent coffee and coffee pulp of 90.04% and 83.30% respectively. After that, the extracted caffeine was purified by means of column chromatography to obtain a purity for coffee pulp and spent coffee of 98.43% and 98.76% respectively.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/7785
Citation:	APA 6th - Ortiz Martínez, S. A. (2020) Evaluación de una propuesta para la obtención de cafeína partiendo de residuos de café generados por la industria cafetera( Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7785
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