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Title:	Evaluación de la reutilización de levadura Saccharomyces Cerevisiae para la implementación en un segundo proceso fermentativo de la cerveza tipo pale ale belga producida en la Cervecería Moonshine
Other Titles:	Evaluation of the reuse of Saccharomyces Cerevisiae yeast for the implementation in a second fermentation process of the Belgian pale ale beer produced in the Moonshine Brewery
Authors:	Cruz Daza, Edson Leonardo Meyer Sánchez, Lina María
Thesis advisor:	Becerra, Julian
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Viabilidad celular;Vitalidad;Reutilización;Fermentación alcohólica;Cell biability;Vitality;Re-pitching;Alcoholic fermentation;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	20-Aug-2019
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	En este trabajo de grado se evaluó la reutilización de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un segundo proceso fermentativo en la cervecería Moonshine para ello, se analizaron diversos parámetros como: la viabilidad de la levadura por medio del conteo celular, la vitalidad de esta a lo largo de la actividad fermentativa evaluando parámetros como: pH, grado de alcohol, grados brix y densidad. De igual forma se determinó la presencia de microorganismos contaminantes que pudieran afectar el proceso de elaboración a escala banco. Una vez identificado estos parámetros importantes se realizó la cerveza tipo Pale Ale Belga con el fin de ser evaluada organolépticamente. Por último se realizó el análisis de costos del proyecto para su implementación industrial.
Abstract:	In this grade study the reuse of the yeast Saccharomyces cerevisiae was evaluated in a second fermentation process in the brewery Moonshine for this purpose, several parameters were analyzed as: the viability of the yeast by means of the cellular count, the vitality of the yeast throughout the fermentation activity evaluating parameters such as: pH, alcohol degree, Brix degrees and density. The presence of contaminating microorganisms that could affect the processing process at bank level was also determined. Once these important parameters were identified, the Belgian beer Pale Ale was made in order to be evaluated organoleptically. Finally, the cost analysis of the project was carried out for its industrial implementation.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/7607
Citation:	APA 6th - Cruz Daza, E. L. Meyer Sánchez, L.M. (2019) Evaluación de la reutilización de levadura Saccharomyces Cerevisiae para la implementación en un segundo proceso fermentativo de la cerveza tipo pale ale belga producida en la Cervecería Moonshine (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7607
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