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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6835
Title: Evaluación de la producción de cerveza artesanal "Tawala" usando kiwi como fruta adicional
Other Titles: Evaluation of the production of craft beer "Tawala" using kiwi as additional fruit
Authors: Agudelo Liñan, Luisa Fernanda
Vargas Salazar, Miller Andrés
License type: Atribución – No comercial
Keywords: Cerveza;Maceración;Lupulización;Fermentación;Beer;Maceration;Hopping;Fermentation;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 22-Aug-2018
Publisher: Fundación Universidad de América
Resumen: En el presente trabajo se describen las actividades relacionadas con la producción de cerveza de forma artesanal con sabor a kiwi. Se efectuó una clara descripción de cada una de las etapas requeridas en el proceso de elaboración tales como maceración, lupulización y fermentación y el momento, que se consideró óptimo, para agregar el kiwi a la cerveza base de tal suerte que potenciara su sabor y aroma. Se realizaron múltiples experimentos (2) conducentes a rectificar el producto obtenido, en los cuales se detalló su color, sabor y olor, permitiendo agradar el paladar de las personas seleccionadas para la degustación. Estos dos prototipos fueron comparados con nuestra cerveza base, la cual es elaborada con las mismas materias primas pero sin presencia de fruta encontrando una mayor aceptación por parte de los degustantes. A estos prototipos finales se les llevaron a cabo estudios organolépticos, pH, IBUs para finalmente realizar un análisis sobre los costos de producción de la cerveza.
Abstract: In the present document, the activities related to the production of beer in an artisanal way with kiwi flavor are described. A clear description was made of each of the stages required in the elaboration process such as maceration, hopping and fermentation and the moment, which was considered optimal, to add the kiwi to the base beer in such a way that it enhanced its flavor and aroma . Multiple experiments were carried out (2) to rectify the product obtained, in which its color, taste and smell were detailed, allowing to please the palate of the people selected for the tasting. These two prototypes were compared with our base beer, which is made with the same raw materials but without the presence of fruit, finding greater acceptance on the part of the tasters. To these final prototypes were carried out organoleptic studies, pH, IBUs to finally perform an analysis on the production costs of the beer.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6835
Citation: APA 6th - Agudelo Liñan, L. F. y Vargas Salazar, M. A. (2018) Evaluación de la producción de cerveza artesanal "Tawala" usando kiwi como fruta adicional (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6835
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