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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6735
Title: Propuesta de mejora para la obtención de aromáticas de la Casa Fusión Andina
Authors: Camargo Anzola, Christian Francisco
Alonso Garzón, Juan David
Thesis advisor: Torres Cárcamo, María Eugenia
License type: Atribución – No comercial
Keywords: Aromáticas;Rendimiento;Secado de fruta;Aromatics;Performance;Fruit drying;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 2-Mar-2018
Publisher: Fundación Universidad de América
Resumen: En el presente proyecto se realizó un diagnóstico del proceso actual en el cual se encontró que las etapas críticas del proceso de obtención de aromáticas son: el acondicionamiento y troceado, el secado y la molienda, debido a que se observó que eran las etapas que mayor tiempo requerían para la obtención del producto. Se tuvo en cuenta el rendimiento y los problemas que se generaban en los equipos para el procesamiento de 1 kg de cada fruta al mes. Seguido a eso se propuso contemplar cambios para estas etapas. Para el acondicionamiento y troceado se propuso un procesador manual de fruta. En el caso del agraz se propuso el uso de un macerador. En el secado se contempló el cambio de horno para una capacidad mayor de procesamiento con un flujo de aire considerable y finalmente en la molienda se consideró el uso de una licuadora semi industrial de motor reversible.
Abstract: In the present project a diagnosis of the current process was made in which it was found that the critical stages of the process of obtaining aromatics are: the conditioning and cutting, drying and grinding, because it was observed that they were the stages that most time required to obtain the product. The performance and the problems that were generated in the equipment for the processing of 1 kg of each fruit per month were taken into account. Following that, it was proposed to contemplate changes for these stages. A manual fruit processor was proposed for the preparation and cutting. In the case of agraz, the use of a macerator was proposed. In the drying, the change of furnace was contemplated for a greater capacity of processing with a considerable air flow and finally in the milling the use of a semi-industrial reversible motor blender was considered.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6735
Citation: APA 6th - Camargo Anzola, C. F. y Alonso Garzón, J. D. (2018) Propuesta de mejora para la obtención de aromáticas de la Casa Fusión Andina (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6735
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