Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con agua
Date
2025-02-13
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Research teaching director
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Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
El mercado global de bebidas alcohólicas ha mostrado una transformación significativa en las últimas décadas, con una creciente preferencia por productos innovadores, ligeros y visualmente atractivos. A nivel nacional, Colombia no es ajena a esta tendencia; los consumidores jóvenes están dejando de lado bebidas tradicionales como el aguardiente, optando por alternativas más llamativas que incluyan modificaciones en propiedades organolépticas como el color y la textura. Este cambio plantea el desafío de crear productos que respondan a estas nuevas demandas, aprovechando ingredientes autóctonos. Para abordar esta problemática, se diseñó un experimento utilizando uva Isabella y anís, una materia prima ampliamente disponible en Colombia y reconocida por sus propiedades emulsionantes. La metodología incluyó la evaluación de variables clave como el porcentaje de alcohol, el contenido de sólidos solubles (Brix), el índice de refracción, la temperatura y el pH. Estas pruebas permitieron optimizar la formulación de una nueva bebida que se ajustara a las expectativas del consumidor moderno.
Description
The global alcoholic beverage market has seen a significant transformation in recent decades, with a growing preference for innovative, light and visually appealing products. At a national level, Colombia is no stranger to this trend; young consumers are moving away from traditional drinks such as aguardiente, opting for more striking alternatives that include modifications in organoleptic properties such as color and texture. This change poses the challenge of creating products that respond to these new demands, taking advantage of native ingredients. To address this problem, an experiment was designed using Isabella grapes and anise, a raw material widely available in Colombia and recognized for its emulsifying properties. The methodology included the evaluation of key variables such as alcohol percentage, soluble solids content (Brix), refractive index, temperature and pH. These tests allowed the optimization of the formulation of a new beverage that would meet the expectations of the modern consumer.
Keywords
Anís, Bebidas alcohólicas, Innovación, Anise, Alcoholic beverages, Innovation, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Velandia González, D. F. (2025) Elaboración de licor destilado a base de uva Isabella y anís (Pimpinella Anisum L.) Con propiedades emulsionantes en combinación con agua. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9828