Evaluación de la obtención de colorante natural a partir del hollejo de uva (Vitis Vinifera 'Cabernet Sauvignon') y la cáscara de mandarina (Citrus Reticulata) para aplicación en la industria alimentaria.
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Fecha
2021-07-31
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Editor
Fundación Universidad de América
Resumen
En el presente documento se plantea el desarrollo y evaluación de la obtención de colorante a partir de la cáscara de mandarina y el hollejo de uva desde un enfoque técnico del proceso de extracción de carotenoides y antocianinas respectivamente; con el fin de generar valor a cada una de las materias primas con la innovación de productos naturales que cumplan con las características y especificaciones del mercado.El desarrollo experimental se llevó a cabo mediante un análisis bromatológico proximal con el fin de analizar los componentes más abundantes presentes en las muestras, asimismo, se realizó una revisión bibliográfica comparando trabajos similares, los cuales definieron las condiciones del proceso de extracción Soxhlet como solvente etanol al 96%, relación volumen-peso de 20:1 y temperatura entre 60°C y 70°C para evitar la degradación de los compuestos de interés, obteniéndose un rendimiento de extracción en promedio de 71.95% para la cáscara de mandarina con 1139 µg β-caroteno/100 g y 61,57% para la cáscara de uva con 23.39 mg cianidina-3-glucósido/100 g de materia seca.
Descripción
This document presents the development and evaluation of the obtaining of dye from mandarin peel and grape skins from a technical approach to the extraction process of carotenoids and anthocyanins respectively; in order to generate value for each of the raw materials with the innovation of natural products that meet the characteristics and specifications of the market. Experimental development was carried out by means of a proximal bromatological analysis in order to analyze the most abundant components present in the samples, and a literature review was carried out comparing similar studies, which defined the conditions of the Soxhlet extraction process as a 96% ethanol solvent, volume-weight ratio of 20:1 and temperature between 60°C and 70°C to avoid degradation of the compounds. of interest, obtaining an average extraction yield of 71.95% for mandarin peel with 1139 μg β-carotene/100 g and 61.57% for grape peel with 23.39 mg cyanidine-3-glucoside/100 g dry matter.
Palabras clave
Antocianinas, Carotenoides, Extracción soxhlet, Anthocyanins, Carotenoids, Soxhlet extraction, Tesis y disertaciones académicas
Citación
APA 7th - Castro Castilla, P. A. y Mendoza Remolina, S. C. (2021) Evaluación de la obtención de colorante natural a partir del hollejo de uva (Vitis Vinifera 'Cabernet Sauvignon') y la cáscara de mandarina (Citrus Reticulata) para aplicación en la industria alimentaria. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8648