Diseño de una herramienta digital para la planificación de la producción y optimización de la capacidad instalada en el proceso de fabricación de productos alimenticios empacados al vacío.
Fecha
2025-02-18
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Director
Director docente investigador
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Editor
Fundación Universidad de América
Resumen
Este estudio investigativo se centra en mejorar la planificación de la producción y la capacidad instalada en el sector alimentario; se propone el desarrollo de una herramienta digital que asista a las compañías para ajustarse ágilmente a los cambios del mercado y potenciar su eficiencia y competitividad, se ha analizado un caso de estudio en una empresa de alimentos preparados y empacados al vacío ubicada en la ciudad de Bogotá; donde se ha identificado como principal problema la deficiente gestión de la cadena de suministro que ocasionó estimaciones erróneas en las fechas de entrega y la presencia de productos no aptos para su venta; aspectos que generaron una pérdida de confianza y estancamiento en el crecimiento de la organización. La carencia de herramientas para prever la producción ha resultado en ineficiencias operativas y una baja calidad del producto final, además, del incremento de los costos debido a procesos adicionales que han afectado negativamente su competitividad en el mercado.
Descripción
This research study focuses on improving production planning and installed capacity in the food sector. It proposes the development of a digital tool that assists companies to quickly adjust to market changes and enhance their efficiency and competitiveness. A case study has been analyzed in a company of prepared and vacuum-packed foods located in the city of Bogotá. The main problem has been identified as the poor management of the supply chain that caused erroneous estimates in delivery dates and the presence of products not suitable for sale. These aspects generated a loss of confidence and stagnation in the growth of the organization. The lack of tools to predict production has resulted in operational inefficiencies and low quality of the final product, in addition to increased costs due to additional processes that have negatively affected its competitiveness in the market.
Palabras clave
Capacidad instalada, Herramienta digital, Plan maestro de producción, Installed capacity, Digital tool, Master production plan, Tesis y disertaciones académicas
Citación
APA 7th - Márquez Montero, N. E. & Villalba Florez, K. (2025) Diseño de una herramienta digital para la planificación de la producción y optimización de la capacidad instalada en el proceso de fabricación de productos alimenticios empacados al vacío. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9791