Evaluación técnico-financiera de un método de concentración de aceite virgen de sacha inchi (plukenetia volubilis) como fuente de omega-3
Fecha
2020-08-12
Autores
Camargo Duque, Laura Camila
Rodríguez Roncancio, Andrés Felipe
Título de la revista
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Director docente investigador
Director docente no investigador
Director docente externo
Editor
Fundación Universidad de América
Resumen
En este proyecto se realiza la evaluación técnico-financiera de la selección de un método de concentración de aceite virgen de sacha inchi (Plukenetia volubilis) como fuente de omega-3, donde se determinaron a nivel laboratorio las características fisicoquímicas del aceite las cuales se compararon con la Resolución 2154 de 2012 dada en Bogotá y la Norma Técnica Peruana NTP 151.400:2014. Posterior a esto se seleccionó el método de cristalización fraccionada para la concentración de los ácidos grasos omega-3 del aceite de sacha inchi por medio de una matriz de decisión y a su vez se establecieron las especificaciones técnicas de la cristalización fraccionada donde se estimaron las variables más importantes del proceso las cuales corresponden a la temperatura de pretratamiento de la materia prima, temperatura de operación, velocidad de agitación y tiempo final de cristalización.
Descripción
In this project, the technical-financial evaluation of the selection of a method of concentration of virgin oil of sacha inchi (Plukenetia volubilis) as a source of omega-3 is carried out, where the physicochemical characteristics of the oil were determined at laboratory level, which were compared with Resolution 2154 of 2012 issued in Bogotá and the Peruvian Technical Standard NTP 151.400: 2014. After this, the fractional crystallization method was selected for the concentration of omega-3 fatty acids from sacha inchi oil by means of a decision matrix, and in turn the technical specifications of fractional crystallization were established where the most important variables of the process were estimated, which correspond to the raw material pretreatment temperature, operating temperature, stirring speed and crystallization final time.
Palabras clave
Ácidos grasos, Cristalización fraccionada, Poliinsaturados, Fatty acids, Fractional crystallization, Polyunsaturated, Tesis y disertaciones académicas
Citación
APA 7th - Camargo Duque, L. C. y Rodríguez Roncancio, A. F. (2020) Evaluación técnico-financiera de un método de concentración de aceite virgen de sacha inchi (plukenetia volubilis) como fuente de omega-3. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8104