Evaluación de la extracción de pigmentos vegetales como la antocianina a partir de diferentes frutos silvestres para uso alimenticio
Date
2021-02-12
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Director
Research teaching director
Non-research teaching director
External teaching director
Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
En este trabajo se realiza un estudio teórico de la extracción de colorantes a partir de frutos silvestres, para esto se lleva a cabo una investigación de la normatividad colombiana y extranjera respecto a estos aditivos. Además se realiza una búsqueda de los mejores métodos de extracción, siendo la extracción por microondas el método el que da el mejor rendimiento. Posteriormente, se desarrolla una búsqueda de las condiciones optimas en distintos alimentos en los cuales cumple su aplicabilidad y finalmente, se realiza una propuesta de diseño de extracción de colorante a escala industrial tomando como materia prima el agraz (fruto silvestre)
Description
In this work a theoretical study of the extraction of colorants from wild fruits is carried out, for this an investigation of the Colombian and foreign regulations regarding these additives is carried out. In addition, a search for the best extraction methods is carried out, with microwave extraction being the method that gives the best performance. Subsequently, a search is developed for the optimal conditions in different foods in which it meets its applicability and finally, a design proposal is made for the extraction of colorant on an industrial scale, taking as raw material the agraz (wild fruit)
Keywords
Evaluación de la extracción, Frutos silvestres, Pigmentos vegetales, Extraction evaluation, Wild fruits, Plant pigments, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Cubillos Castañeda, L. N. y Pava Mora, L. Y. (2021) Evaluación de la extracción de pigmentos vegetales como la antocianina a partir de diferentes frutos silvestres para uso alimenticio. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8305