Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos
Date
2020-02-12
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Research teaching director
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Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
El objetivo principal trazado por el presente trabajo corresponde a la identificación del cómo y en qué impacta la implementación de un sistema de gestión de inocuidad/seguridad de alimentos en pymes de la industria de alimentaria basado en la norma ISO 22000. Se hizo un análisis de esta norma, la cual se encarga de la inocuidad alimentaria desde la granja hasta la entrega al consumidor, además de ser certificable para cualquier empresa que esté involucrada en la cadena alimentaria (de envasado, producción alimentaria, aditivos, equipos, venta de servicio de alimentos etc.), y que maneja un sistema de APPC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) o HACCP por sus siglas en inglés, que se integra con Buenas Prácticas de Manufactura.
Description
The main objective set out in this work is to identify how and how the implementation of a food safety/safety management system in SMEs in the food industry based on ISO 22000 impacts. An analysis of this standard was made, which is responsible for food safety from the farm to consumer delivery, in addition to being certifiable for any company that is involved in the food chain (packaging, food production, additives, equipment, food service sales etc.), and that manages an APPC (Hazard Analysis and Critical Control Points) or HACCP system, which integrates with Good Manufacturing Practices.
Keywords
Industria de alimentos, Inocuidad alimentaria, Sistemas de gestión, Food industry, Food safety, Management systems, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Ballesteros Galeano, A. D. (2020) Impacto de la implementación del sistema de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en Pymes de la industria de alimentos. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8371