Obtención de ácido cítrico a partir de yacón mediante fermentación utilizando la cepa de Aspergillus niger CMPUJH002
Fecha
2021-08-10
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Editor
Fundación Universidad de América
Resumen
El yacón es una raíz rica en fructooligosacáridos junto con azúcares simples (sacarosa, fructosa, glucosa), sin embargo, su uso ha estado limitado al consumo local gastronómico razón por la cual se desaprovecha sus posibles usos industriales, por esta razón en este estudio se evaluaron algunas de las variables de proceso para su uso como posible sustrato para la obtención de ácido cítrico por medio de la fermentación con Aspergillus niger. Teniendo en cuenta el tipo de carbohidratos presentes en el yacón, el desarrollo del proyecto se dividió en tres partes: 1. La obtención y caracterización del extracto de yacón donde se realizaron una serie de tratamientos adaptando el tubérculo a las condiciones requeridas, 2. La hidrólisis del yacón en la cual se cuantificó el contenido de azúcares reductores presentes susceptibles al proceso de fermentación y finalmente 3. El proceso de fermentación del hidrolizado de yacón con Aspergillus niger; sobre cada una de las fases experimentales se analizaron los rendimientos, encontrando así que la cantidad de azúcares reductores por medio del proceso de hidrólisis fue de 12.185g/L para el hidrolizado de extracto fresco y del 8.165g/L para el hidrolizado de extracto madurado. Se utilizó el hidrolizado del yacón fresco ya que los azúcares reductores finales eran considerablemente mayores.
Descripción
Yacón is root rich in fructooligosaccharides together with simple sugars (sucrose, fructose, glucose), however, its use has been limited to local gastronomic consumption, which is why its possible industrial uses are not taken advantage of. For this reason, this study evaluated some of the process variables for its use as a possible substrate for obtaining citric acid through fermentation with Aspergillus niger. Taking into account the type of carbohydrates present in the yacón, the development of the project was divided into three parts: 1. The obtaining and characterization of the yacón extract where a series of treatments were carried out adapting the tuber to the required conditions, 2. The fermentation process of the yacón hydrolysate with Aspergillus niger; on each of the experimental phases the yields were analyzed, thus finding that the amount of reducing sugars through the hydrolysis process was 12.185g/L for the hydrolyzed fresh extract and 8.165g/L for the hydrolyzed matured extract. The fresh yacón hydrolysate was used since the final reducing sugars were considerably higher.
Palabras clave
Ácido cítrico, Fermentación, Hidrólisis, Citric acid, Fermentation, Hydrolysis, Tesis y disertaciones académicas
Citación
APA 7th - Ángel Rosario, N. y Cuestas López, A. P. (2021) Obtención de ácido cítrico a partir de yacón mediante fermentación utilizando la cepa de Aspergillus niger CMPUJH002. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8673