Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale
Date
2021-02-15
Authors
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Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
En el siguiente trabajo de grado se realizaron pruebas para evaluar el uso de Beta Vulgaris (Remolacha) como ingrediente adjunto para la elaboración de cerveza artesanal, esto se con el fin de innovar en el campo de la cervecería artesanal en Colombia y de esta manera expandir el grupo de materias primas que pueden ser usadas para preparar este tipo de bebida. Para esto se realizó un total de 8 lotes de cerveza de 5 L cada uno, en donde se agregó la remolacha en forma de zumo. Este a su vez fue pretratado para eliminar microorganismos que se pudieran hacer presentes y afectar el proceso de forma adversa. El zumo fue agregado en 2 partes del proceso por separado (cocción y fermentación) y en diferentes concentraciones con base a la masa de malta que fue agregada (15% p/v y 30% p/v).
Description
In the following degree work, tests were carried out to evaluate the use of Beta Vulgaris (Beet) as an adjunct ingredient for the production of craft beer, this is in order to innovate in the field of craft brewery in Colombia and in this way expand the group of raw materials that can be used to prepare this type of drink. For this, a total of 8 batches of beer of 5 L each were made, in which the beet was added in the form of juice. This in turn was pretreated to eliminate microorganisms that could be present and adversely affect the process. The juice was added in 2 separate parts of the process (cooking and fermentation) and in different concentrations based on the malt mass that was added (15% w / v and 30% w / v).
Keywords
Análisis microbiológico, Cerveza artesanal, Microbiological analysis, Craft beer, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Enciso Galindo, D. L. (2021) Evaluación de la incorporación de remolacha en la etapa de cocción y fermentación del proceso productivo de cerveza artesanal tipo Ale. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8319