Postres con propósito
Date
2025-07-11
Authors
Journal Title
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Volume Title
Director
Research teaching director
Non-research teaching director
External teaching director
Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
Este proyecto tuvo como objetivo desarrollar un modelo de negocio sostenible para la fabricación de envases biodegradables elaborados a partir de las cáscaras de maracuyá y limón, la propuesta responde a la necesidad de reducir el impacto ambiental de los empaques plásticos y promover una economía circular mediante el aprovechamiento de residuos orgánicos. En una primera etapa se recolectaron y procesaron cáscaras de limón y maracuyá, realizándoles secado, molienda, tamizado y extracción de aceites y pigmentos, con estas harinas se diseñaron distintas formulaciones experimentales combinadas con glicerina, ácido acético y agua desionizada, sin embargo, los primeros resultados no fueron satisfactorios ya que las muestras presentaban grietas y una estructura frágil, por lo tanto se reformularon las mezclas incluyendo harina de trigo, azúcar pulverizada y margarina, estas nuevas formulaciones mejoraron significativamente la textura, cohesión y resistencia.
Description
This project aimed to develop a sustainable business model for the manufacture of biodegradable packaging made from passion fruit and lemon peels. The proposal responds to the need to reduce the environmental impact of plastic packaging and promote a circular economy by leveraging organic waste. In the first stage, lemon and passion fruit peels were collected and processed, including drying, grinding, sieving, and extraction of oils and pigments. With these flours, different experimental formulations were designed combined with glycerin, acetic acid, and deionized water. However, the first results were not satisfactory since the samples presented cracks and a fragile structure. Therefore, the mixtures were reformulated to include wheat flour, powdered sugar, and margarine. These new formulations significantly improved the texture, cohesion, and strength.
Keywords
Cáscaras de frutas, Economía circular, Envases biodegradables, Fruit peels, Circular economy, Biodegradable packaging
Citation
APA 7th - Gutiérrez Ramírez, L. T. (2025) Postres con propósito. [Informe de Emprendimiento, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/10130