Evaluación del proceso de interesterificación enzimática de una mezcla de aceites vegetales para la obtención de una base grasa para margarinas en Sigra S.A
Date
2022-02-01
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Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
En el presente trabajo se desarrolló un estudio experimental con el fin de evaluar el proceso de interesterificación enzimática de una mezcla de aceites vegetales para la obtención de una mezcla grasa apta para la elaboración de margarinas, tomando como base los parámetros fisicoquímicos establecidos por la compañía SIGRA S.A los cuales son curva de sólidos y punto de fusión.
Description
In the present work, an experimental study was developed in order to evaluate the enzymatic interesterification process of a mixture of vegetable oils to obtain a fat mixture suitable for the production of margarines, based on the physicochemical parameters established by the company SIGRA. SA which are solids curve and melting point.
Keywords
Ácidos grasos, Interesterificación, Punto de fusión, Fatty acids, interesterification, Melting point, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Ojeda Romero, L. S. y Valencia Ávila, L. D. (2022) Evaluación del proceso de interesterificación enzimática de una mezcla de aceites vegetales para la obtención de una base grasa para margarinas en Sigra S.A. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9027