Desarrollo de un plan de negocio para un gastrobar temático con dispensación de bebidas automatizado, en Usaquén, Bogotá, en un período de 5 años
Date
2025-09-27
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Director
Research teaching director
Non-research teaching director
External teaching director
Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
La presente investigación evalúa la viabilidad de Sakura Draft, un gastrobar temático japonés futurista con atención automatizada, proyectado para operar en la localidad de Usaquén, Bogotá, a partir del año 2026. En un entorno urbano donde las experiencias gastronómicas inmersivas, la afinidad por la cultura asiática y el uso de tecnologías en el servicio han ganado relevancia, esta propuesta busca integrar dichos elementos en un modelo de negocio innovador, diferencial y adaptable a las nuevas dinámicas de consumo. El estudio se desarrolla con base en tres objetivos específicos: analizar la aceptación del servicio automatizado en el contexto cultural colombiano, definir la propuesta de valor con atributos diferenciadores y ventajas competitivas, y proponer un modelo de negocio viable desde las dimensiones de mercado, operación, legalidad y rentabilidad. Para ello, se empleó una metodología de enfoque cuantitativo, con carácter exploratorio y transversal, sustentada en la aplicación de una encuesta estructurada en tres módulos. La muestra analizada permitió identificar una población con alta disposición al consumo recurrente en gastrobares, afinidad simbólica con la cultura japonesa-coreana y apertura hacia servicios automatizados. Los datos obtenidos evidenciaron una valoración positiva de elementos como la ambientación inmersiva, la eficiencia en el servicio, la calidad gastronómica y el uso de tecnologías intuitivas en la experiencia de usuario. En paralelo, el análisis financiero proyectó resultados favorables, incluyendo una TIR elevada, un VPN positivo, y un flujo de caja libre creciente, lo que
demuestra la sostenibilidad económica del modelo. En conclusión, Sakura Draft resulta viable desde el punto de vista comercial, operativo y financiero. La articulación entre cultura, tecnología y experiencia gastronómica permite consolidar una propuesta con alto potencial de inserción en el mercado bogotano, dirigida a un público joven, urbano y dispuesto a pagar por vivencias únicas.
Description
This research evaluates the viability of Sakura Draft, a futuristic Japanese-themed gastrobar with automated service, planned to operate in Usaquén, Bogotá, starting in 2026. In an urban environment where immersive gastronomic experiences, an affinity for Asian culture, and the use of service technologies have gained relevance, this proposal seeks to integrate these elements into an innovative, distinctive business model adaptable to new consumption dynamics. The study is based on three specific objectives: to analyze the acceptance of automated service in the Colombian cultural context; to define the value proposition with differentiating attributes and competitive advantages; and to propose a viable business model based on market, operational, legal, and profitability dimensions. To this end, a quantitative, exploratory, and cross-sectional methodology was employed, supported by a structured survey divided into three modules. The analyzed sample identified a population with a high willingness to regularly consume in gastrobars, a symbolic affinity with Japanese-Korean culture, and openness to automated services. The data obtained showed a positive assessment of elements such as the immersive atmosphere, service efficiency, gastronomic quality, and the use of intuitive technologies in the user experience. In parallel, the financial analysis projected favorable results, including a high IRR, a positive NPV, and increasing free cash flow, which demonstrates the economic sustainability of the model. In conclusion, Sakura Draft is viable from a commercial, operational, and financial perspective. The integration of culture, technology, and gastronomic experience allows for the consolidation of a proposal with high market potential in Bogotá, aimed at a young, urban audience willing to pay for unique experiences. Development of a business plan for a themed gastrobar with automated beverage dispensing in Usaquén, Bogotá, over a 5-year period.
Keywords
Automatización del servicio, Gastrobar temático, Innovación gastronómica, Service Automation, Themed Gastrobar, Gastronomic Innovation, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th -Aparicio Zabala, P. A. y Pedraza Llanos, M. A. (2025) Desarrollo de un plan de negocio para un gastrobar temático con dispensación de bebidas automatizado, en Usaquén, Bogotá, en un período de 5 años. [Tesis de Maestría, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/10152