Diseño del área de innovación en una empresa del sector industrial panadero con enfoque para la mejora continua y la competitividad basado en la norma NTC 5801:2018
Date
2025-10-20
Authors
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Research teaching director
Non-research teaching director
External teaching director
Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
El objetivo general de esta investigación fue proponer un modelo estratégico para la creación de un área de I+D+i en la empresa PastryChef, alineado con la norma NTC 5801:2018, que articule la gestión del conocimiento, la mejora continua y la competitividad en el sector industrial panadero. El problema encontrado es que no existe una estructura organizada y formal de innovación para convertir el conocimiento tácito en procesos operativos, en un sistema estructurado para crear valor estratégico y sostenible. Esta falta de estructura restringe la habilidad de la empresa para ajustarse a los cambios del entorno, dar respuesta a las necesidades del cliente y mejorar su posición competitiva en un mercado definido por ser de alta competencia y regulado.
Description
The overall objective of this research was to propose a strategic model for creating an R&D&I area at PastryChef, aligned with the NTC 5801:2018 standard, that integrates knowledge management, continuous improvement, and competitiveness in the baking industry. The problem identified is the lack of an organized and formal innovation structure to transform tacit knowledge into operational processes, into a structured system for creating strategic and sustainable value. This lack of structure restricts the company's ability to adapt to changes in the environment, respond to customer needs, and improve its competitive position in a highly competitive and regulated market.
Keywords
Industria alimentaria, Gestión del conocimiento, Producción de alimentos, Food industry, Knowledge management, Food production., Tesis y disertaciones académicas