Proponer alternativas estratégicas para el aprovechamiento de residuos de frutas generados por la Microempresa Macryalimentos
Date
2025-10-27
Authors
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Director
Research teaching director
Non-research teaching director
External teaching director
Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
El presente trabajo de grado tuvo como objetivo identificar y proponer alternativas estratégicas para el aprovechamiento de los residuos orgánicos generados en el proceso de despulpado de frutas en la microempresa Macryalimentos, ubicada en Bogotá, Colombia. Actualmente, la empresa genera aproximadamente 895,5 kg/mes de residuos orgánicos sin ningún tipo de aprovechamiento, lo cual representa una problemática ambiental y económica, debido a la falta de estrategias sostenibles y a los costos asociados con su disposición final. El estudio integró un diagnóstico productivo, la cuantificación y clasificación de los residuos, una revisión bibliográfica especializada, un análisis multicriterio de alternativas y una evaluación técnica, económica y financiera con flujos de caja proyectados a cinco años. Con base en la evidencia técnica y de mercado, se priorizaron dos rutas de valorización: (i) fibra dietética natural y (ii) pectina natural.
Description
This undergraduate thesis aimed to identify and propose strategic alternatives for utilizing the organic waste generated during the fruit pulping process at the microenterprise Macryalimentos, located in Bogotá, Colombia. Currently, the company generates approximately 895.5 kg/month of organic waste without any utilization, representing an environmental and economic problem due to the lack of sustainable strategies and the costs associated with its final disposal. The study integrated a production diagnosis, the quantification and classification of the waste, a specialized literature review, a multi-criteria analysis of alternatives, and a technical, economic, and financial evaluation with projected cash flows over five years. Based on the technical and market evidence, two valorization routes were prioritized: (i) natural dietary fiber and (ii) natural pectin.
Keywords
Análisis multicriterio, Fibra dietética, Residuos agroindustriales, Multicriteria analysis, Dietary fiber, Agro-industrial waste, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Olarte Verdugo, M. D. (2025) Proponer alternativas estratégicas para el aprovechamiento de residuos de frutas generados por la Microempresa Macryalimentos. [Tesis de Maestría, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/10231