Cerveza artesanal tipo pale Ale con adición de residuos de café.
Date
2023-02-16
Authors
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Publisher
Fundación Universidad de América
Abstract
Colombia es el tercer país con mayor producción de café en el mundo. Durante el proceso de limpieza de la semilla de café solo se usa el 5% del fruto, dejando como desperdicio el 95% restante que este compuesto por mieles, pergamino y cascarilla. La cascarilla compone el 44% del grano, al ser desechada de manera inadecuada se convierte en un potencial contaminante de las fuentes hídricas cercanas a las zonas cafeteras. Este residuo de café tiene propiedades nutricionales, tales como grasas, fibra, proteínas, nitrógeno, potasio y polifenoles, por lo que da un buen aporte a la industria de cerveza y alimentos.
Description
Colombia is the third country with the highest coffee production in the world. During the coffee bean cleaning process, only 5% of the fruit is used, leaving the remaining 95% as waste, which is made up of honey, parchment and husk. The husk makes up 44% of the grain; when it is disposed of improperly, it becomes a potential contaminant of water sources near coffee growing areas. This coffee residue has nutritional properties, such as fats, fiber, proteins, nitrogen, potassium and polyphenols, which is why it provides a good contribution to the beer and food industry.
Keywords
Cerveza artesanal, Fermentación, Residuos de café, Craft beer, Fermentation, Coffee residues, Tesis y disertaciones académicas
Citation
APA 7th - Quintero Ríos, L. A. (2023) Cerveza artesanal tipo pale Ale con adición de residuos de café. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/9146