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Title:	Propuesta de mejora con fines de reducción de desperdicios en las secciones de perecederos en un almacén de grandes superficies en Bogotá D.C.
Other Titles:	Improvement proposal for the purposes of waste reduction in the perishable sections in a large area warehouse in Bogotá D.C.
Authors:	Martínez Guzmán, Mónica Yineth
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Desperdicios;Herramientas de calidad;Lean manufacturing;Waste;Quality tools;Lean manufacturing
Issue Date:	11-May-2021
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	En Colombia se pierde y se desperdicia aproximadamente el 34% total disponible de alimentos en las diferentes etapas de la cadena alimentaria, en el eslabón de distribución los almacenes de grandes superficies pierden alrededor de 2 millones de toneladas; para estos almacenes existen regulaciones internas y externas sin embargo el porcentaje de desperdicios continúa aumentando. El presente estudio tiene por objetivo realizar una propuesta de mejora mediante el uso de herramientas y técnicas de calidad con el fin de reducir los desperdicios de alimentos en las secciones de perecederos de un almacén de grandes superficies de la ciudad de Bogotá. Inicialmente, se realiza un diagnóstico y se analizan las causas raíz que originan el problema. Posteriormente, se presenta el plan de mejora. Los resultados evidencian que las principales causas del problema se asocian a mano de obra, maquinaria y métodos, siendo las herramientas 5S, SMED, TPM y Kaizen de Lean Manufacturing las más adecuadas para eliminar las causas potenciales identificadas.
Abstract:	In Colombia, approximately 34% of the total available food is lost and wasted in the different stages of the food chain. In the distribution link, large-scale stores lose around 2 million tons; There are internal and external regulations for these warehouses, however the percentage of waste continues to increase. The objective of this study is to make a proposal for improvement through the use of quality tools and techniques in order to reduce food waste in the perishable sections of a large-scale warehouse in the city of Bogotá. Initially, a diagnosis is made and the root causes that originate the problem are analyzed. Subsequently, the improvement plan is presented. The results show that the main causes of the problem are associated with labor, machinery and methods, being the 5S, SMED, TPM and Kaizen tools of Lean Manufacturing the most appropriate to eliminate the potential causes identified.
URI:	https://hdl.handle.net/20.500.11839/8501
Citation:	APA 7th - Martínez Guzmán, M. Y. (2021) Propuesta de mejora con fines de reducción de desperdicios en las secciones de perecederos en un almacén de grandes superficies en Bogotá D.C. [Trabajo de grado, Fundación Universidad de América] Repositorio Institucional Lumieres. https://hdl.handle.net/20.500.11839/8501
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