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Title:	Propuesta de mejora en la producción de cerveza artesanal rubia a nivel semi-industrial a base de la unión de dos maltas para la empresa Milenaria
Other Titles:	Improvement proposal for the production of craft beer on a semi-industrial level based on the union of two malts for Milenaria company
Authors:	Cardenas Duarte, Paula Andrea Gualdron Hernandez, Froilan Mauricio
Thesis advisor:	Cardenas Duarte, Ruben Dario
License type:	Atribución – No comercial – Sin Derivar
Keywords:	Amargor;Cerveza artesanal;Fermentación;Lúpulo;Bitterness;Craft beer;Fermentation;Hops;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	20-Aug-2019
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	Milenaria, ubicada en la localidad Antonio Nariño en Bogotá Colombia, es una empresa dedicada a la fabricación y venta de cerveza artesanal, tiene la necesidad de aumentar y mejorar su producción. Por la alta demanda que presenta actualmente, en su proceso de fabricación ha tenido inconvenientes debido a la necesidad de mejora de etapas como lo son maceración, molienda, hervido, filtración, fermentación, entre otras; si estas etapas no son mejoradas se generará una disminución de variables de producción, como lo son tiempo, calidad y cantidad del producto final e incluso pérdidas de lotes de producción. Para la mejora del proceso se realizará un diagnóstico de cada una de las etapas de la producción de cerveza artesanal rubia tipo Ale en la planta de Milenaria y se realizará un análisis bibliográfico, seleccionando la alternativa más apropiada e implementándola; se evidenciará una mejora en los análisis físicos, químicos y organolépticos. Finalmente se realizará un análisis de costos de la alternativa implementada, demostrando una mejora general en el proceso de producción, es decir, se analizarán las etapas implementadas en la producción de cerveza, las características del producto final y la rentabilidad del proceso.
Abstract:	Milenaria, located in the Antonio Nariño locality in Bogotá Colombia, is a company dedicated to the manufacture and sale of craft beer, it has the need to increase and improve its production. Due to the high demand that it currently presents, in its manufacturing process it has had disadvantages due to the need to improve stages such as maceration, milling, boiling, filtration, fermentation, among others; If these stages are not improved, a decrease in production variables will be generated, such as time, quality and quantity of the final product and even losses of production batches. For the improvement of the process, a diagnosis will be made of each of the stages of the production of blond Ale beer in the Millennial plant and a bibliographic analysis will be carried out, selecting the most appropriate alternative and implementing it; an improvement in physical, chemical and organoleptic analysis will be evident. Finally, a cost analysis of the implemented alternative will be carried out, demonstrating a general improvement in the production process, that is, the stages implemented in beer production, the characteristics of the final product and the profitability of the process will be analyzed.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/7621
Citation:	APA 6th - Cardenas Duarte, P. A. y Gualdron Hernandez, F. M. (2019) Propuesta de mejora en la producción de cerveza artesanal rubia a nivel semi-industrial a base de la unión de dos maltas para la empresa Milenaria (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7621
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