DSpace JSPUI

1. Lumieres - Repositorio institucional Universidad de América
2. Ingenierías
3. Ingeniería Química
4. Trabajos de grado - Ingeniería Química

Title:	Evaluación técnica y financiera sobre la producción de suero en polvo partiendo de lactosuero generado en el proceso de fabricación de leche de búfala
Other Titles:	Technical and financial evaluation of the production of whey powder based on the whey generator in the buffalo milk manufacturing process
Authors:	Ortiz Sánchez, Camilo Andres
License type:	Atribución – No comercial – Compartir igual
Keywords:	Proteina;Filtración;leche de búfalo;Proteína concentrada;Protein;Filtration;Buffalo milk;Whey protein;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	5-Aug-2019
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El presente proyecto pretende contribuir a la recuperación y aprovechamiento de un residuo industrial como es el lactosuero a través de la elaboración de la proteína en polvo a partir de lactosuero de búfala. El lactosuero es un subproducto de la elaboración de quesos, y es un residuo con alta carga de nitrógeno, el cual, al tener una alta carga de este compuesto, puede aumentar el DQO en las fuentes hídricas y en los campos de agricultura generando un daño de flora y fauna en el ecosistema. Es por ello que se toma una decisión; la cual, por medio de la transformación bioquímica del lactosuero residual a través de varios procesos de extracción a nivel de laboratorio, se va a obtener proteína en polvo concentrada. Permitiendo también generar una idea para la construcción de una empresa siendo este producto muy utilizado para las industrias de alimentos, industrias farmacéuticas y alimento suplementario para deportistas de alto rendimiento. Contribuyendo a la investigación en el área bioquímico y de alimentos dentro de la institución Fundación Universidad de América.
Abstract:	This project aims to contribute to the recovery and use of an industrial waste such as whey, through the production of protein powder from buffalo whey. The whey is a byproduct of cheese making, and it is a residue with a high nitrogen load, which, having a high load of this compound, can increase COD in water sources and in agricultural fields causing damage of flora and fauna in the ecosystem. That is why a decision is made; which, through the biochemical transformation of the residual whey through several extraction processes at the laboratory level, concentrated protein powder will be obtained. Allowing also to generate an idea for the construction of a company being this product widely used for the food, pharmaceutical and supplementary food industries for high performance athletes. Contributing to research in the biochemical and food area within the Fundación Universidad de América.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/7587
Citation:	APA 6th - Ortiz Sánchez, C. A. (2019) Evaluación técnica y financiera sobre la producción de suero en polvo partiendo de lactosuero generado en el proceso de fabricación de leche de búfala (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/7587
Appears in Collections:	Trabajos de grado - Ingeniería Química

This item is licensed under a Creative Commons Licence