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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6904
Title: Evaluación técnica de la cadena de frío en la producción de carne Bovina en Colombia, para ACAIRE
Other Titles: Technical evaluation of the cold chain in the production of beef in Colombia, for ACAIRE
Authors: Barrera Naranjo, Juan Guillermo
Calvo Martinez, Santiago
License type: Atribución – No comercial
Keywords: Cadena de frío;Carne bovina;Evaluación técnica;Cold chain;Beef;Technical evaluation;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 10-Aug-2018
Publisher: Fundación Universidad de América
Resumen: La evaluación técnica de la cadena de frío en la producción de carne bovina en Colombia es un proyecto que amerita atención; en este trabajo se calificó el porcentaje de cumplimiento de los procesos, ambientes y equipos de los distintos eslabones que la componen, respecto a lo dictado por la normativa nacional. Se efectúo un diagnóstico de las normativas que indican cómo se debe realizar cada uno de los procesos y cómo deben ser los ambientes de cada uno de los eslabones correspondientes a dicha cadena. Se efectuó la evaluación de los ambientes en los que se manipula, almacena y comercializa la carne, se realizó la medición de temperaturas en los equipos de refrigeración que intervienen y la caracterización de cargas térmicas, estas actividades se lograron con una serie de visitas a los distintos lugares que conforman los eslabones de la cadena de frío; posteriormente se efectuaron los cálculos de los parámetros de diseño según normativa nacional. Con los resultados obtenidos, se desarrolló la evaluación de los procesos, desempeño e infraestructura de ambientes y equipos de la cadena de frío en la producción de carne bovina, calculando los promedios y verificando el porcentaje de cumplimiento que ésta tiene en Colombia. Finalmente, se realizaron,el análisis del impacto ambiental teniendo en cuenta los procesos y los equipos que intervienen en cada uno de los eslabones de la cadena de frío y la evaluación del costo total del proyecto.
Abstract: The technical evaluation of the cold chain in beef production in Colombia is a project that deserves attention; In this work the percentage of compliance of the processes, environments and equipment of the different links that make it up was qualified, with respect to what is dictated by the national regulations. A diagnosis was made of the regulations that indicate how each one of the processes and how they should be the environments of each of the links corresponding to that chain. The evaluation of the environments in which the meat is handled, stored and marketed, the temperature measurement in the refrigeration equipment involved and the characterization of thermal loads were carried out, these activities were achieved with a series of visits to the different places that make up the links of the cold chain; subsequently the calculations of the design parameters according to national regulations were carried out. With the results obtained, the evaluation of the processes, performance and infrastructure of cold chain environments and equipment in the production of bovine meat was developed, calculating the averages and verifying the percentage of compliance that this has in Colombia. Finally, the environmental impact analysis was made taking into account the processes and equipment involved in each of the links of the cold chain and the evaluation of the total cost of the Project.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6904
Citation: APA 6th - Barrera Naranjo, J. G. y Calvo Martinez, S. (2018) Evaluación técnica de la cadena de frío en la producción de carne Bovina en Colombia, para ACAIRE (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6904
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