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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6728
Title: Evaluación técnica y financiera de la producción de una bebida láctea a partir de suero de leche para Lácteos Levelma
Authors: Parrado Cortés, Paula Vanessa
License type: Atribución – No comercial
Keywords: Bebida láctea;Lactosuero;Fermentación;Pectina;Milk drink;Whey;Pectin;Fermentation;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 28-Feb-2018
Publisher: Fundación Universidad de América
Resumen: Lácteos Levelma es una compañía que se encarga de elaborar productos derivados de la leche en donde el 80% de su producción se centra en la fabricación de quesos tanto frescos como madurados. El proceso de elaboración de quesos genera una gran cantidad de lactosuero el cual es un subproducto con un gran potencial, ya que tiene buen valor nutricional. Dicho potencial fue el que dio paso para evaluar diferentes opciones que le permitieran a la empresa sacar el mayor provecho del lactosuero, el cual actualmente es recolectado y vendido como alimento para animales principalmente, lo que deja ganancias poco significativas a la empresa. La opción más viable fue producir una bebida láctea a partir del suero de leche, ya que la empresa contaba con la mayor parte de los recursos para su elaboración. Para ello se procedió a realizar experimentos con diferentes concentraciones de lactosuero y pectina para así determinar la combinación más adecuada para el cumplimiento de los objetivos.
Abstract: Lácteos Levelma is a company that is responsible for taking products milk derivatives where 80% of its production is focused on the manufacture of both fresh and ripened cheeses. The elaboration process of cheese generates a large quantity of whey which is a by-product with a great potential, since it has good nutritional value. This potential was the one that gave way to help different options that would allow the company to take the mayor out of the whey, which currently it is collected and sold as animal feed mainly, which leaves insignificant profits to the company. The most viable option was to produce a milk beverage from whey, and that the company had most of the resources for its preparation. For this, an experiment will be carried out with different concentrations of whey and pectin to determine the most appropriate combination for accomplishment of the goals.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6728
Citation: APA 6th - Parrado Cortés, P. V. (2018) Evaluación técnica y financiera de la producción de una bebida láctea a partir de suero de leche para Lácteos Levelma (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6728
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