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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6710
Title: Evaluación del proceso para la obtención de CBE, mediante interesterificación enzima de una mezcla grasa a nivel laboratorio en Sigra S.A.
Authors: Diaz Corredor, Yina Paola
Quintero Herreño, Idania Lizeth
License type: Atribución – No comercial
Keywords: Equivalente de manteca de cacao;Lipozyme IM Rhizomucor Miehei;Interesterificación enzimática;Cocoa butter equivalent;Enzymatic interesterification;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 1-Mar-2018
Publisher: Fundación Universidad de América
Resumen: En el presente trabajo de grado se desarrolló una investigación experimental con el fin de evaluar el proceso de obtención de un Equivalente a la Manteca de Cacao (CBE) en la empresa Sigra S.A utilizando principalmente dos materias primas: Ácido esteárico y Oleína de palma las cuales fueron empleadas para desarrollar este proyecto, para ello se realizó una comparación entre la mezcla grasa obtenida y una manteca de cacao de referencia, así como, el análisis del comportamiento de las variables de reacción con respecto a los triglicéridos de interés (POP, POS y SOS). Para el logro de los objetivos se empezó con una investigación completa basada en artículos, tesis y patentes encontradas en diferentes páginas científicas como Spacenet, Springer, Elsevier y Ebsco enfocadas específicamente en el proceso de obtención de CBE además que involucraron oleína de palma y ácido esteárico. Con la información encontrada se desarrollaron tres ensayos preliminares donde se involucran variables como (temperatura, relación, agitación, tiempo de reacción y porcentaje de enzima) con el fin de determinar cuáles eras las mejores condiciones a trabajar durante la ejecución de los siguientes experimentos.
Abstract: At present, there is no experimental evaluation in order to evaluate the process of obtaining a Cocoa Butter Equivalent (CBE) in the company. Sigra: Similar skills to Stearic Acid and Palm Olein were used for the development of this project, for which a comparison was made between the mixture of fats obtained and a reference cocoa butter, as well as the analysis of the behavior of the variables of reaction with respect to the triglycerides of interest (POP, POS and SOS). To achieve the objectives with a complete research based on articles, theses and tests in different scientific pages such as Spacenet, Springer,Elsevier and Ebsco , specifically focused on the process of obtaining CBE involving palm olein and stearic acid. With the information found, it is developed in three preliminary trials where the variables are involved (temperature, relation, agitation, reaction time and percentage of enzyme) in order to determine the level of the best working conditions in the execution of the first experiments
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6710
Citation: APA 6th - Diaz Corredor, Y. P. y Quintero Herreño, I. L. (2018) Evaluación del proceso para la obtención de CBE, mediante interesterificación enzima de una mezcla grasa a nivel laboratorio en Sigra S.A. (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6710
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