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Title:	Ajuste de un modelo cinético para el crecimiento de Lactobacillus Acidophilus en la fermentación de sustrato complejo
Authors:	Calderón Vargas, Juan Fernando
Thesis advisor:	Páez Morales, Adriana Inés
License type:	Atribución – No comercial
Keywords:	Fermentación microaerofílica;Bacterias Ácido Lácticas;Parámetros Cinéticos;Microaerophilic fermentation;Lactic Acid Bacteria;Kinetic parameters;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date:	7-Nov-2017
Publisher:	Fundación Universidad de América
Resumen:	El presente estudio llevó a cabo una fermentación microaerofílica durante 96 horas utilizando bacterias de la especie Lactobacillus y del género acidophilus, con agitación constante a 150 rpm y un rango de temperatura entre los 34-37 °C. Para la recolección de datos, se realizó un muestreo cada 12 horas, para su posterior siembra y conteo de microorganismos mediante la técnica de recuento en placa. Obteniéndose posteriormente la curva de crecimiento microbiano. A partir de los datos experimentales recolectados se compararon 8 modelos cinéticos no estructurados cuyos parámetros se estimaron a partir del ajuste de los datos experimentales mediante regresiones no lineales. Se simularon los procesos fermentativos con los parámetros obtenidos y se compararon con los datos experimentales según el coeficiente de correlación y el porcentaje de error de mínimos cuadrados. Los modelos de Haldane y Amrane y Prigent fueron los que mejor se ajustaron a los datos experimentales, con un R2 de 0.977 y 0.982, respectivamente. Dichos parámetros cinéticos obtenidos que describen el crecimiento de los microorganismos involucrados en la fermentación, permiten predecir el desempeño, rendimientos y comportamiento en general de los procesos fermentativos.
Abstract:	This study carried out a microaerofilic fermentation during 96 hours using bacterias Lactobacillus and gender acidophilus, under constant mixing at 150 rpm and a temperature range between 34-37°C. To collect data, a sample was taken every 12 hours, for the sowing and counting by the plate counting technique. The microbial growth curve is obtainer later. From the experimental data collected, 8 unstructured kinetic models were compared whose parameters were estimated from the adjustment of the experimental data through non-linear regressions. The fermentative processes were simulated with the parameters obtained and compared with the experimental data according to the correlation coefficient and the percentage of error of least squares. The models of Haldane and Amrane and Prigent were the ones that best adjusted to the experimental data, with an R2 of 0.977 and 0.982, respectively. These kinetic parameters obtained that describe the growth of the microorganisms involved in the fermentation, allow to predict the performance, yields and behavior in general of the fermentative processes.
URI:	http://hdl.handle.net/20.500.11839/6598
Citation:	APA 6th - Calderón Vargas, J. F. (2017) Ajuste de un modelo cinético para el crecimiento de Lactobacillus Acidophilus en la fermentación de sustrato complejo (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6598
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