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https://hdl.handle.net/20.500.11839/6570Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | López Patarroyo, Oscar Hernan | - |
| dc.contributor.author | Rangel Bermeo, Johana del Rosario | - |
| dc.date.accessioned | 2018-07-05T16:37:18Z | - |
| dc.date.available | 2018-07-05T16:37:18Z | - |
| dc.date.issued | 2017-08-18 | - |
| dc.identifier.citation | APA 6th - López Patarroyo, O. H. y Rangel Bermeo, J. R. (2017) Evaluación de la adición de un fruto rojo en la producción de una bebida fermentada a base de miel (hidromiel) en la empresa Apiario los cítricos a nivel laboratorio (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6570 | - |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11839/6570 | - |
| dc.description | For the realization of the present project, it was proposed the use of red fruits in the production of the fermented drink hidromiel for the company Apiario los Citricos in Bogota Cundinamarca, it was established a pre evaluation between 4 red fruits disposed due to the disposition that the company presents of cultivate and harvest them, based on parameters defined by the facility of production, collect, vitamins, price etc, it was realized two evaluative matrix and was apply to the available red fruits by the company with the purpose of find the better option of inclusion depending of the properties and commodity of the same at the time of obtain the fruit. It was established a percentage of evaluation to certain criteria that was considered determinant to accomplish the task and the normative. After applying every evaluative matrix the blueberry has been determined as the fruit that presents the ideal characteristics to achieve the purpose of the project, once defined the fruit to use, an experimental design was required, established with 3 levels and two factors (32) and three repetitions, with the experimental design, was able to determine the possible mixes that are relevant to the obtaining of the residual sugar as same as the influent organoleptic properties. Between those concentrations of blueberry syrup and honey, that was stipulated in the rangs of 18g, 20g and 22g for the syrup and 69g, 83g and 97g for the honey, the scale was 1:3 and this values have been fundamented by the bibliography. | es_CO |
| dc.description.abstract | Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada. | es_CO |
| dc.description.sponsorship | Apiario los Citricos | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Fundación Universidad de América | es_CO |
| dc.rights | Atribución – No comercial | es_CO |
| dc.subject | Caracterización organoléptica | es_CO |
| dc.subject | Propiedades fisicoquímicas | es_CO |
| dc.subject | Fermentación alcohólica | es_CO |
| dc.subject | Organoleptic characterization | es_CO |
| dc.subject | Physicochemical properties | es_CO |
| dc.subject | Alcoholic fermentation | es_CO |
| dc.subject | Tesis y disertaciones académicas | es_CO |
| dc.title | Evaluación de la adición de un fruto rojo en la producción de una bebida fermentada a base de miel (hidromiel) en la empresa Apiario los cítricos a nivel laboratorio | es_CO |
| dc.type | bachelorThesis | es_CO |
| dc.rights.license | Yo (nosotros) en calidad de titular(es) de la obra, autorizo (autorizamos) al Sistema de Bibliotecas de la Fundación Universidad América para que incluya una copia, indexe y divulgue en el Repositorio Digital Institucional – Lumieres, la obra mencionada con el fin de facilitar los procesos de visibilidad e impacto de la misma, conforme a los derechos patrimoniales que me(nos) corresponde(n) y que incluyen: la reproducción, comunicación pública, distribución al público, transformación, en conformidad con la normatividad vigente sobre derechos de autor y derechos conexos (Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, entre otras). Al respecto como Autor(es) manifestamos conocer que: - La autorización es de carácter no exclusiva y limitada, esto implica que la licencia tiene una vigencia, que no es perpetua y que el autor puede publicar o difundir su obra en cualquier otro medio, así como llevar a cabo cualquier tipo de acción sobre el documento. - La autorización tendrá una vigencia de cinco años a partir del momento de la inclusión de la obra en el repositorio, prorrogable indefinidamente por el tiempo de duración de los derechos patrimoniales del autor y podrá darse por terminada una vez el autor lo manifieste por escrito a la institución, con la salvedad de que la obra es difundida globalmente y cosechada por diferentes buscadores y/o repositorios en Internet, lo que no garantiza que la obra pueda ser retirada de manera inmediata de otros sistemas de información en los que se haya indexado, diferentes al Repositorio Digital Institucional – Lumieres de la Fundación Universidad América. - La autorización de publicación comprende el formato original de la obra y todos los demás que se requiera, para su publicación en el repositorio. Igualmente, la autorización permite a la institución el cambio de soporte de la obra con fines de preservación (impreso, electrónico, digital, Internet, intranet, o cualquier otro formato conocido o por conocer). - La autorización es gratuita y se renuncia a recibir cualquier remuneración por los usos de la obra, de acuerdo con la licencia establecida en esta autorización. - Al firmar esta autorización, se manifiesta que la obra es original y no existe en ella ninguna violación a los derechos de autor de terceros. En caso de que el trabajo haya sido financiado por terceros, el o los autores asumen la responsabilidad del cumplimiento de los acuerdos establecidos sobre los derechos patrimoniales de la obra. - Frente a cualquier reclamación por terceros, el o los autores serán los responsables. En ningún caso la responsabilidad será asumida por la Fundación Universidad de América. - Con la autorización, la Universidad puede difundir la obra en índices, buscadores y otros sistemas de información que favorezcan su visibilidad. | es_CO |
| Appears in Collections: | Trabajos de grado - Ingeniería Química | |
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