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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6570
Title: Evaluación de la adición de un fruto rojo en la producción de una bebida fermentada a base de miel (hidromiel) en la empresa Apiario los cítricos a nivel laboratorio
Authors: López Patarroyo, Oscar Hernan
Rangel Bermeo, Johana del Rosario
License type: Atribución – No comercial
Keywords: Caracterización organoléptica;Propiedades fisicoquímicas;Fermentación alcohólica;Organoleptic characterization;Physicochemical properties;Alcoholic fermentation;Tesis y disertaciones académicas
Issue Date: 18-Aug-2017
Publisher: Fundación Universidad de América
Resumen: Para la realización del presente trabajo se propuso emplear frutos rojos en la producción de la bebida fermentada hidromiel para la empresa Apiario los Cítricos en Bogotá Cundinamarca, se estableció una pre evaluación entre 4 frutos rojos dispuestos dada la disposición que presenta la compañía de cultivarlos y recolectarlos, con base en parámetros definidos según facilidad de producción, cosecha, vitaminas, precio, entre otros, se realizaron dos matrices de evaluación y se aplicaron a los frutos disponibles por la empresa con el fin de encontrar la opción más viable de inclusión dependiendo de las propiedades y comodidad de la misma a la hora de adquirir el fruto. Se atribuyó un porcentaje de evaluación a ciertos criterios que se determinaron importantes para el cumplimiento tanto de la norma como para la empresa. Luego de aplicar cada matriz de evaluación se determina que el agraz presenta las características adecuadas para alcanzar los objetivos propuestos, una vez definido el fruto de trabajo se procedió a la realización del diseño experimental con 3 niveles y dos factores (32) con tres repeticiones, el cual permitió explorar las diferentes mezclas posibles que son relevantes para la obtención de los azúcares residuales, así como las propiedades organolépticas influyentes, entre esas la concentración del almíbar de agraz y la miel, el cual se estipulo en un rango de 18g, 20g y 22g para el almíbar y de 69g, 83g y 97g para la miel dentro de la relación de dilución 1:3, los valores son fundamentados en la bibliografía previamente recolectada.
Abstract: For the realization of the present project, it was proposed the use of red fruits in the production of the fermented drink hidromiel for the company Apiario los Citricos in Bogota Cundinamarca, it was established a pre evaluation between 4 red fruits disposed due to the disposition that the company presents of cultivate and harvest them, based on parameters defined by the facility of production, collect, vitamins, price etc, it was realized two evaluative matrix and was apply to the available red fruits by the company with the purpose of find the better option of inclusion depending of the properties and commodity of the same at the time of obtain the fruit. It was established a percentage of evaluation to certain criteria that was considered determinant to accomplish the task and the normative. After applying every evaluative matrix the blueberry has been determined as the fruit that presents the ideal characteristics to achieve the purpose of the project, once defined the fruit to use, an experimental design was required, established with 3 levels and two factors (32) and three repetitions, with the experimental design, was able to determine the possible mixes that are relevant to the obtaining of the residual sugar as same as the influent organoleptic properties. Between those concentrations of blueberry syrup and honey, that was stipulated in the rangs of 18g, 20g and 22g for the syrup and 69g, 83g and 97g for the honey, the scale was 1:3 and this values have been fundamented by the bibliography.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.11839/6570
Citation: APA 6th - López Patarroyo, O. H. y Rangel Bermeo, J. R. (2017) Evaluación de la adición de un fruto rojo en la producción de una bebida fermentada a base de miel (hidromiel) en la empresa Apiario los cítricos a nivel laboratorio (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from http://hdl.handle.net/20.500.11839/6570
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